« Apprendre et transmettre », c’est le mantra du très discret Laurent Duchêne. Technicien hors pair, Meilleur Ouvrier de France 1993, il s’est formé tous azimuts dans de grandes maisons parisiennes (Millet, Hellegouarch, Peltier, Mauduit...) et à l’étranger, en boutique et restauration étoilée. Il ouvre en 2001 sa première pâtisserie-boulangerie à la Butte aux Cailles, alliant pâtisseries fraîches, pains, viennoiseries et chocolats faits maison avec des ingrédients soigneusement sélectionnés.

Accompagné de son épouse Kyoko, cheffe chocolatière, et du chef pâtissier Fabien Le Moal, il développe des créations gourmandes et saisonnières. Pour diversifier son offre, il ouvre en 2010 « Les chocolats de Kyoko » dans le 15ᵉ arrondissement, puis en 2018 une boutique à Vincennes avec glaces maison, suivie en 2019 d’un café-boutique permettant une expérience complète. Depuis 2014, ses créations sont régulièrement primées par le Club des Croqueurs de chocolat, attestant de son excellence et de sa créativité.