Pâtissier-chocolatier à Lyon et au Japon, Sébastien Bouillet grandit au cœur de l'univers sucré de la pâtisserie familiale créée par ses parents en 1977 dans le quartier lyonnais de la Croix-Rousse. Il enrichit son savoir-faire notamment auprès des Meilleurs

Ouvriers de France Patrick Chevallot à Val d'Isère et Philippe Segond à Aix-en-Provence, puis chez Gérard Mulot à Paris, apprenant l'architecture entre le Bon et le Beau, la persévérance et la rigueur au service de l'excellence.

De retour à ses racines lyonnaises, Sébastien Bouillet reprend les rênes de la pâtisserie familiale en 2000. Il développe rapidement sa signature créative, mêlant esthétisme, goûts francs, fraîcheur et légèreté.

Reconnu par ses pairs, il devient membre des Relais Desserts en 2004, rejoignant cette association internationale des plus grands noms de la pâtisserie. Son approche entre tradition et innovation l'amène à développer de nombreuses boutiques à Lyon et sa périphérie, une chocolaterie, l'univers « Goûter », le café Bouillet et deux ateliers à Miribel pour maintenir l'excellence artisanale. Des créations audacieuses aux viennoiseries et gâteaux d’antan en passant par les chocolats et son offre salée, Sébastien se diversifie avec toujours plus de gourmandise, le tout dans le respect du produit et du savoir-faire et ce jusqu’au Japon.