Frédéric Bau est un pâtissier français reconnu comme l’un des grands spécialistes du chocolat. Très tôt passionné par l’univers sucré, il se forme auprès de maîtres pâtissiers et remporte le titre de Meilleur Apprenti de France avant de rejoindre Pierre Hermé chez Fauchon, expérience décisive dans son parcours. En 1987, il intègre Valrhona, puis fonde en 1989 l’École du Grand Chocolat, qu’il dirige pendant près de vingt ans. Chef créatif et pédagogue, il développe une approche innovante de la pâtisserie et popularise la notion de « gourmandise raisonnée », prônant une pâtisserie plus équilibrée. Il est aussi l’inventeur du chocolat blond Dulcey et l’auteur de nombreux ouvrages de référence. Explorateur pâtissier, Frédéric Bau continue d’influencer la pâtisserie contemporaine à travers ses recherches, ses expositions artistiques et son rôle d’ambassadeur du chocolat.