Guillaume Katola construit son parcours dans des établissements de renom, principalement aux côtés du Chef Alain Ducasse : le Jules Verne à Paris, le salon La Première Air France à l'aéroport de Roissy et Le Grill de l'Hôtel Dorchester à Londres. En février 2019, il devient Chef exécutif de Rech by Alain Ducasse à Hong Kong. En septembre 2020, il prend la direction du restaurant Adour au sein d'École Ducasse Paris Campus.

En avril 2024, Guillaume rejoint le cercle de l'association « Maître Cuisinier de France », titre accordé à seulement 542 Chefs à travers le monde répartis dans 22 pays.

« C'est avec une immense fierté que je rejoins aujourd'hui la grande famille des Maîtres Cuisiniers de France. Cette distinction représente bien plus qu’un titre : c'est un engagement à perpétuer l'excellence, le savoir-faire et le partage qui font la richesse de notre gastronomie. Je me réjouis de pouvoir honorer cette tradition et œuvrer au quotidien, avec passion et dévouement, pour transmettre cet héritage aux générations futures. »