Maxime Frédéric, originaire de Normandie, grandit au sein d’une famille d’agriculteurs où il développe un attachement profond aux produits laitiers et au travail artisanal. Après un CAP boulanger-pâtissier, il débute dans une boulangerie de son village avant de rejoindre Paris. Il se forme au Meurice auprès de Camille Lesecq puis Cédric Grolet, et poursuit au Four Seasons George V, où il devient chef pâtissier des restaurants étoilés. En 2019, il rejoint l’équipe du Cheval Blanc Paris et y marque les esprits avec une pâtisserie sensible, épurée, centrée sur les matières premières de son enfance lait, beurre, farine, qu’il sublime avec une grande précision technique.

Récompensé par de nombreux titres, dont « Meilleur pâtissier de l’année » (Gault & Millau 2022) et « Meilleur pâtissier du monde » en 2025, il ouvre en 2024 sa propre boulangerie-pâtisserie, Pleincoeur, dans le 17e arrondissement de Paris, où il met à l’honneur les produits de sa ferme familiale et une vision sincère et moderne de la pâtisserie.